Новости/Аналитика

Конопляный белок, полученный при помощи технологии “HydroRelease”, позволяет получать конечный продукт, в котором текстура и слоистость, аналогичны обычному мясу, так что, по сути, всего за минуту вы получаете кусок курицы из порошка, который выглядит, режется и готовится так же, как обычное филе из птицы.

На “Преимущества конопляного белка” редакция профильного электронного издания национальных коноплеводов не единожды акцентировала внимание наших уважаемых читателей и слушателей. В мире уже несколько лет назад появилась тенденция, согласно с которой “Конопля рассматривается в качестве альтернативы мясу”. В связи с вышеизложенным мы пытались сделать вывод о том, “Когда конопляный белок станет реальной альтернативой мясным продуктам” и рассуждали о “Перспективах коммерциализации конопляного белка”. Именно поэтому, когда на общемировом рынке появляются компании, изготавливающие конопляные альтернативы традиционным мясным продуктам, это не может пройти вне поля нашего зрения.

Компания “Elmhurst 1925”, известная прежде всего своим растительным молоком и сливками, выходит на рынок мяса изготавливаемого на растительной основе с однокомпонентной альтернативой курице, производимой из конопляного белка.

“Elmhurst TerraMeat Plant-Based Chick'n” содержащий 26 г белка на порцию - это продукт, содержащий один ингредиент: конопляный белок. Потребители добавляют воду и масло и нагревают смесь в микроволновой печи в течение 90 секунд, чтобы получить котлеты, которые можно приправлять и готовить на гриле, запекать, тушить или жарить.

Изготовленный компанией продукт изначально будет продаваться напрямую потребителям в коробке, содержащей отдельные пакетики порошка конопляного белка, которые легкие и удобные для транспортировки с длительным сроком хранения. 

По мнению основателя и генерального директора “Elmhurst 1925” Генри Шварца «”Elmhurst TerraMeat Plant-Based Chick'n” имеет потенциал перераспределить рынок “растительного мяса”. Благодаря инновационной технологии “HydroRelease”, мы можем использовать все питательные качества конопляного белка, делая его полезным, богатым протеинами вариантом, который удовлетворяет как диетические предпочтения, так и стремление к более устойчивому продовольственному будущему». 

«Несмотря на то, что любой человек может купить готовый конопляный протеиновый порошок, добавить масло и воду и разогреть все это в микроволновке, он не получит аппетитную альтернативу мясу», - утверждает доктор Шерил Митчелл, старший вице-президент по производству ингредиентов в компании “Steuben Foods”.

«Мы начинали с конопляного зерна, чтобы делать сливки на растительной основе. И применяем ту же технологию на водной основе, которая позволяет нам высвобождать все компоненты из семян конопли, вместо того, чтобы брать зерно и перемалывать иго в муку или пасту, а затем добавлять стабилизаторы, эмульгаторы и масла».

Г-жа Митчел добавляет, что «При относительно низких температурах конопляный белок начинает коагулировать и изменяться. Напротив, когда вы экструдируете растительные белки при очень высоких температурах [стандартный метод текстурирования растительных белков для производства заменителей мяса], это влияет на их усвояемость. Однако при использовании нашей технологии конопляный протеин сохраняет свою функциональность при относительно низких температурах, поэтому конечный продукт можно изготовить, не прибегая к использованию высоких температур. Конопляный белок, полученный при помощи технологии “HydroRelease”, позволяет получать конечный продукт, в котором текстура и слоистость, аналогичны обычному мясу, так что, по сути, всего за минуту вы получаете кусок курицы из порошка, который выглядит, режется и готовится так же, как обычное филе из птицы. Фактически у конечного продукта, получаемого при помощи технологии “HydroRelease” более привлекательная текстура, чем у экструдированного растительного мяса, которое может напоминать жевательную резину».

Комментарий специалистов Ассоциации “Украинская техническая конопля”

Шерил Митчелл разработала процесс измельчения “HydroRelease”, лежащий в основе продуктов, изготавливаемых на растительной основе компанией “Elmhurst 1925”. На первоначальном этапе процесса используется только вода для отделения питательных компонентов конопляных семян. Затем питательные вещества собираются в густую, кремообразную, насыщенную эмульсию. Для стабилизации получившегося продукта не требуется добавления консервантов, камедей или эмульгаторов.

< Предыдущая статья     Следующая статья >